Stylegent
Roberto CarusoSkuvani svinjski kotleti s kremastim gljivama
Roberto Caruso

Ključ pravilnog kuhanja gljiva je upravljanje vlagom. Vole apsorbirati i zadržavati vodu, a drugo kad udari u vruću tavu, ta se vlaga počinje oslobađati. , , zato budite spremni na to!

Naučio sam ovu tehniku ​​prije otprilike 10 godina kada sam pohađao nastavu u školi za dobro kuhanje na Zemlji u Beamsvilleu, Ontario. Patrick Engle, jedan od tadašnjih rezidencijalnih kuhara, pokazao mi je ono što sada nazivam metodom "suhe tave" i od tada sam joj odan. Evo kako to funkcionira:

Povrće se obično peče u tavi s uljem ili maslacem. Metoda „suhe tave“ peče gljive na vrućoj, suhoj tavi do blago hrskavica i zlatne boje, a na kraju dodaje masnoću (maslac ili ulje… u redu, maslac). Zbog jedinstvene spužvaste teksture gljive i visokog sadržaja vode, suha tava omogućava gljivi brzo otpuštanje vode, a zauzvrat omogućuje vlazi da brzo ispari (dodavanje ulja prije će stvoriti barijeru na površini gljive). Što se brži ovaj proces može dogoditi, brže možete dobiti nježne gljive sa zlatnom karamelizacijom. Ova suha vanjština također omogućava da se maslac bolje prijanja na gotov proizvod (uvijek dobra stvar). Gljive kuhane u masnoći imaju tendenciju da završe gumeno i sivkasto smeđe.


Postoji mnogo sorti gljiva, a svaka će reagirati malo drugačije. Gljive Button, cremini i portobello vrlo su čvrste i otpuštaju vlagu sporije od osjetljivije gljive poput shitakea ili ostrige. King gljive su s druge strane sušnije i čvršće, pa ispuštaju manje vlage i zahtijevaju brže dodavanje masti. Tehnika je jednostavna, samo ih pripazite dok kuhate na jakoj vrućini i to ćete objesiti. Započnite s ovim receptom:

Herby sautéed gljive

Sastojci

  • 10 šalica miješanih gljiva
  • 2 žlice maslaca
  • 2 žlice sitno sjeckanih vlasaca
  • 1 žlica nasjeckanog peršina
  • 1 žlica nasjeckanog timijana
  • Sol i papar po ukusu

instrukcije

  • SUZA gljive u komade slične veličine (otprilike 1 do 1 1/2 inča).
  • TOPLINA velika posuda od lijevanog željeza na jakoj vrućini. Kad je vruće, dodajte gljive (ako imate samo malu tavu, radite u šaržama). Kuhajte, često miješajući dok gljive ne omekšaju, vlaga se ne oslobodi i počnu se pretvoriti u zlatno, 4 do 6 minuta. Dodajte maslac i bilje i maknite s vatre.
  • PROMIJEŠATI dok maslac i bilje nisu ravnomjerno oblozi gljive. Začinite solju i paprom po ukusu.

Savjet za kuhinju: Zdjelica od lijevanog željeza najbolja je za ovu metodu jer vrlo dobro zadržava toplu, ravnomjernu toplinu. Tegle od bakra ili nehrđajućeg čelika bit će problematične jer se gljive imaju tendenciju da se zalijepe, a tepsije koje ne lijepe ne reagiraju dobro na vlagu. Radije trgam svoje gljive za rustikalni izgled, ali neke veće gljive poput portobello ili velikog gumba možda trebate narezati ili nasjeckati.

Joga za PMS: omogućuje izliječenje naduvavanja i pojačanje energije

Joga za PMS: omogućuje izliječenje naduvavanja i pojačanje energije

Pješačenje: kako troši kalorije i povećava gubitak kilograma

Pješačenje: kako troši kalorije i povećava gubitak kilograma

Naučite trčati uz ovaj tjedni program hodanja / trčanja

Naučite trčati uz ovaj tjedni program hodanja / trčanja