Stylegent
Christine Cushing - voditeljica istoimene emisije na Food Food mreži, čiji je autor Neustrašivi u kuhinji i Posuši je! i glasnogovornica Cook for the Cure programa doniranja raka dojke — uči gledatelje da se u kuhinji ne plaše. Upravo je vlastita neustrašivost zaradila karijeru u kuhanju, kao i mjesto šljive na kojoj je domaćin Posolite 1998. Sada je jedan od najpoznatijih kanadskih kuhara, naglašavajući jednostavnost u umjetnosti kuhanja.

KB: Izgleda da ste uporan kuhar još od malih nogu. Što vas je privuklo da se izrazite hranom?
CC: Otkad sam mogao hodati, odvukli su me u kuhinju. I moj je otac imao predispoziciju. Nije pratio karijeru u hrani, iako je radio u kuhinji u Švicarskoj kad je bio vrlo mlad. A bio je nevjerojatan kuhar. Uvijek je bio vrlo predan.

KB: Koji je stil kuhanja vašeg oca?
CC: On je nepristojan i nepromišljen. Ne može spariti svoj život jer jednostavno nije precizan - ništa se ne mjeri - djeluje po osjećaju. Uvijek je bio eksperimentalan. Odgojen je u Kairu i živio je u Parizu i cijelom svijetu, tako da je njegovo iskustvo s hranom evropsko široko. Od mene je najbolja musaka (patlidžan, slojevit bešamel na vrhu i pastitsio) koju sam ikad imao u životu. Nekako je eksperimentirao s tim i odveo ga na sasvim drugu razinu. Kad god imamo obiteljsko okupljanje, moj otac to ne može napraviti jer svi budemo nakazali.

KB: Sviđa mi se poruka koju prenosite u svojoj emisiji i u svojim knjigama: ta hrana može biti uzbudljiva i relativno jednostavna za pripremu. Što mislite kad pristupite stvaranju recepta?
CC: Jednostavnost je sigurno postala oslonac u svemu što radim. Ako recept postane previše složen, jednostavno neće raditi. Započinjem s postupkom. Možda bih volio nešto pretraživati ​​ili peći; tada odlučujem u koji dio svijeta želim da ga uzmem. Na primjer, dagnje: Volim praviti dagnje. Prošli tjedan sam otišao u trgovinu i nabavio dagnje. Vratio sam se kući i pomislio: 'Hmmm, za šta sam raspoložen? Osjećam se kao Tajlandski. "Stvorio sam ih na zanimljiv način: malo bijelog vina, malo limunske trave; Dodao sam malo čili paste, malo kokosovog mlijeka. Doslovno, za otprilike 20 minuta, imao sam ove prekrasne parne dagnje.


Naravno, postoje trenuci kada želim učiniti nešto vrlo impresivno. Na primjer, jednom kada sam želio ponovno stvoriti Babetteovu gozbu. Ali to je baš na Novu godinu ili nešto vrlo posebno. Osim toga, volim jednostavnost. Također se volim oduševiti kuhanjem.

KB: Imate li obitelj u Torontu i testirate li svoje recepte na njima?
CC: Uvijek, uvijek, uvijek. Testiranje recepta je zaista velik dio toga. Moja obitelj postala je fokus grupa, publika ili eventualni kuhar koji će pokušati ponoviti recept. Nastojim to pamtiti uvijek, jer shvaćam da nisam prosječna osoba. U određenom smislu moram staviti dva šešira - moram razmišljati kao što kuhar priprema stvari, ali također i o lakoći pripreme i kako će to netko drugi protumačiti.

Zaista sam velika u interpretaciji - kad nekome dam recept, želim da to bude smjernica. Govoreći opet o dagnjama, koristio sam limunov kokos i đumbir; ali ako želite koristiti lipovo lišće, malo manje đumbira i dodati malo čilija, neće biti kraj svijeta. Ljudima daje malo više vlasništva nad onim što rade. Ne ponavljate uvijek iste stvari iznova i iznova, već shvaćate što sastojci rade.


KB: Pretpostavljam da to uvelike ovisi o osobnosti pojedinca.
CC: Nevjerovatno je kako se ljudi u potpunosti razlikuju s obzirom na svoju osobnost kuhanja - a teško je promijeniti. Zato im pokušavam dati savjete: držite se osnova. Razumijem da - posebno ako ljudi nemaju osjećaj koliko su dobri u kuhinji - ne žele riskirati koliko toliko. Mislim da je to kod nekih ljudi njihova osobnost - sve se mora točno odmjeriti.

KB: Vole li vaši prijatelji i obitelj kuhati za vas ili se osjećaju zastrašeno?
CC: Oni se definitivno osjećaju zastrašeno, ali prijatelji koji me poznaju znaju da nisam kritična osoba, posebno na domaćem pročelju. Jednostavno volim činjenicu da bi netko volio kuhati za mene. Mislim da je puno kuhara takvih.

Barem jednom ili dvaput tjedno odlazim kod roditelja kako bismo zajedno mogli kuhati i jesti. Moja mama će me pitati: "Što bi želio jesti?" Ona će ga pripremiti i napravit ću salatu ili pomoć na neki način. Obrok je uvijek vrlo jednostavan. Moja majka ulaže puno ljubavi u ono što radi. Vrlo je nadahnuta.


KB: Koristi li vaša kuharica?
CC: Ona ne Više se bavi tehnikama. Ali ona sluša stvari i kaže: "Dobro, što misliš da bih trebao raditi ovdje?" Ona je u velikoj mjeri poboljšala svoje kuhanje.

KB: Postoje li slučajevi kad ne želite kuhati?
CC: Bez sumnje. Kad radim predstavu, to je prilično zastrašujuće, jer svaki dan kupujem hranu, testiram recept ili kuham jelo u showu. Postaje teško održati takvu revnost.Uvijek volim kuhanje i hranu, ali to može biti iscrpljujuće nakon nekog vremena.

KB: Kako održavate svoju inspiraciju?
CC: Ako osjećam da dolazim do one izgarane faze, pokušavam se malo odmaknuti od toga. Ne pišem recepte, ne analiziram što se događa ili ne gledam predstavu ... A tada, s malo udaljenosti, ponovno postajem pod naponom. Putovanja mi također omogućuju da pogledam što se događa u drugim dijelovima zemlje ili svijeta. Uvijek su me podsjećali da je Toronto tako nevjerojatan grad, i kako sam sretan što se ovdje razlikujem od kulinarske scene. Toliko je raznolikosti. Toliko je sastojaka na dohvat ruke. U svom susjedstvu mogu dobiti deset različitih nacionalnosti u roku od dvije milje. I ne samo to, mogu otići u iransku trgovinu i nabaviti ovaj prekrasan pljesnivi kruh koji dolazi odmah iz pećnice na drva, svježe pitaste jogurte i jogurt koje su upravo prešali - to je vrlo nadahnjujuće.

KB: Koja je vaša omiljena destinacija za putovanja?
CC: Veza je između Australije i Francuske. Imao sam najobičniju hranu na oba mjesta. Takodjer, Francuska mi je draga, jer sam u Parizu išla u kulinarsku školu.

KB: Koji je vaš omiljeni način odmotavanja?
CC: Definitivno gledam hokej, hodam ili vozim bicikl i gledam filmove.

KB: Imate li omiljeni film vezan uz hranu?
CC: Bez sumnje, Babetteov blagdan! Moj drugi izbor bio bi Velika noć.

KB: Koja je vaša omiljena udobna hrana?
CC: Bilo što pečeno - volim janjeće reznice, teletine Osso buco. Još jedna stvar koju volim podsjeća me na to da sam dijete - to je uzo. U Grčkoj je ouzo oslonac, koristimo ga na toliko različitih načina. Uvijek imam nešto zaliha u svom zamrzivaču i ouzo u svom ormaru. Kuham ga kao rižoto, poput pilava: u juhu stavim malo začina, malo svježeg bilja, možda malo šalotke i češnjaka i maslinovog ulja i dovedem je do vrenja; zatim stavim uzo i pustim da vlaga ispari. I zapravo ga ne naprežem - tako dobivate ovu lijepu, kremastu teksturu poput rižota.

KB: Volim naslov vaše najnovije knjige: Neustrašivi u kuhinji, Govori o vrstama osobnosti kuhanja koje ljudi imaju. Za nekoga tko nije neustrašiv, što biste predložili?
CC: Definitivno predlažem da napravite male korake. Mali koraci mogu na kraju dovesti do velikih skokova. Kažem ljudima da isprobaju recept iz knjige, a kad im postane ugodno, pročitajte poglavlja koja opisuju različite sastojke. Lako mi je reći: "Učini što prirodno dolazi", ali ja sam kuhar. Nastojim pružiti što je moguće više informacija kako bi mogli poduzeti prave korake - sitnice koje će neizmjerno promijeniti ten kože, ali ne i promijeniti tehniku.

Moderno vrijeme: Djed i ja

Moderno vrijeme: Djed i ja

Prvi službeni posjet kraljevske mladenke bit će ... Kanadi!

Prvi službeni posjet kraljevske mladenke bit će ... Kanadi!

Majci ili roditelju: Postoji li razlika?

Majci ili roditelju: Postoji li razlika?